torstai 22. maaliskuuta 2012

Cole slaw - perinneherkku uudesta maailmasta

Amerikkalainen ruokakulttuuri on rikasta ja täynnä mainioita herkkuja; paljon, paljon muutakin kuin pizzaa ja hampurilaisia. Cole slaw tulee vanhasta hollanninkielisestä sanasta koolsla, joka tarkoittaa kaalisalaattia. Cole slawta syödään muodossa tai toisessa ympäri jenkkejä, mutta ymmärtääkseni siitä pidetään erityisesti eteläisissä valtioissa. 

Tilasin jokunen vuosi sitten USAn Amazonista käytettynä (painos loppunut) iki-ihanan keittokirjaklassikon America the Beautiful Cookbook. Se saapui minulle eräänä aurinkoisena päivänä juuttisäkissä. Oikeasti! Tai no, säätä en kyllä muista.

Jos ette saa kirjaa käsiinne (voi löytyä joistain kirjastoista), niin alla olevan reseptin lisäksi variaatioita löytyy täältä.

Ystävä pyysi tätä reseptiä, joten voin rehellisesti sanoa että yleisön pyynnöstä, olkaa hyvät:

Cole slaw

6-8 hlölle

750 g valkokaalia ohuina suikaleina (esim. juustoraastimella)
1 iso porkkana, raastettuna (isompi reikäinen, ei sitä pientä nyhryä)
1/2 vihreää chilipaprikaa (tuoretta siis), pieneksi silputtuna
1 pieni sipuli, pieneksi silputtuna
250 ml majoneesia
60 ml ranskankermaa
2,5 tl Dijon-sinappia
pienen pieni ripaus kuivattua chiliä (ei tosiaan kannata liioitella!)
3-4 rkl lihalientä
suolaa
mustapippuria

  1. Sekoita vihannekset keskenään.
  2. Sekoita majoneesi, ranskankerma, mausteet. 
  3. Ohenna lihaliemellä. Ole varovainen ettei tule liian vetistä.
  4. Kaada vihannesten päälle, sekoita hyvin. 
  5. Anna maustua kylmässä ainakin tunti. 

Toimii tosi hyvin hampurilaisten kaverina.


maanantai 12. maaliskuuta 2012

Ruotsalaiset kookoskakut

Ruotsalaiset keittokirjailijat, äiti ja tytär, Anne Bergenström ja Fanny Bergenström ovat kirjoittaneet useita keittokirjoja. Niistä ihastuttavin on Makuja ja tuoksuja pähkinäpuun alla, jonka reseptit on jaoteltu ainesosien mukaan, joista yksi  on kookos.

Kookoskakut on nopeatekoinen ja taatusti kaikille maistuva, erittäin ruotsalainen herkku. Teen niitä kun odotan kylään vieraiksi kummilapsiani, tai muita makean ystäviä, kansallisuuteen katsomatta.

Ruotsalaiset kookoskakut

200 g kookoshiutaleita
1 dl munanvalkuaista (=noin 3 munaa) - tässä pitää olla tarkka, mittaa valkuaiset että on tarkasti desi!
2,5 dl sokeria
25 g huoneenlämpöistä voita

Uuni 190 C
  1. Laita kaikki ainekset paksupohjaiseen kattilaan.
  2. Kuumenna varovasti miedolla lämmöllä, silloin tällöin sekoittaen, kunnes taikina alkaa olla hieman sitkeää.
  3. Muodosta pellille pieniä terävähuippuisia kasoja lusikalla tai sormin.
  4. Paista noin 12 min eli kunnes ovat hieman ruskistuneita. Kakut saavat jäädä hieman sitkaisiksi.
  5. Säilytä kakut (jos niitä nyt jää yli) tiiviissä kannellisessa rasiassa.