keskiviikko 28. elokuuta 2013

Leppoisa juurespannu



Uunijuureksista on moneen ja erityisen hyödyllisiä ne ovat näin sadonkorjuuaikaan jos ei ole omaa puutarhaa perattavana.


Tämä ruoka tehtiin yhden astian taktiikalla: ruskistus ja uunikypsennys kaikki samassa astiassa. Jos sinulla ei ole hellan kestävää vuokaa niin ei se mitään, ruskistat pannulla ja kasailet ainekset vuokaan. 

Ainesten kokoonpanollakaan ei tässä ruoassa ole niin väliä, käytät sitä mitä kaapista löytyy. Esim. sienet voi hyvin jättää pois, tai niiden määrää voi lisätä, riippuen siitä mitä metsästä tai pakkasesta löytyy. 

Jotta pannusta tulisi kaikkinensa maukkaampi, ruskistin kanat ja sienet ennen uuniin laittoa pekonin rasvassa. Tein sen niin, että laitoin ripauksen öljyä pannulle ja pekonit sinne ruskistumaan. Kun niistä alkoi irrota rasvaa, lisäsin kanat ja sienet. 

En paistanut pekoneita loppuun asti (riis rapeiksi) vaan nostin ne pois pannusta siinä vaiheessa kun kanat ja sienet olivat riittävän kypsiä. Asettelin ainekset ruokaan, päälle kivat oksat rosmariinia ja hieman pippuria ja loputki puolikypsät pekonit. Näin ne kypsyvät uunissa nätin ruskeiksi ja rapeiksi ilman älytöntä käryä.

Kaveriksi tein pika-tsatsikin kunnon valkosipulitujauksella. 

Juurespannu

1/2 pkt pekonia
Kourallinen kantarelleja
1 pussi uunijuureksia tai noin puoli kiloa erilaisia juureksia pilkottuna
2 kanan rintafilettä
3 perunaa lohkoina
Muutama rosmariinin oksa
Pippuria
Suolaa
Öljyä

Uuni 190C


keskiviikko 14. elokuuta 2013

Kaalia, kaalia!


Alan näköjään iän myötä pitää sellaisista ruoka-aineista, jotka vielä muutama vuosi sitten eivät mitenkään onnistuneet maistumaan hyviltä. Homejuusto, selleri ja kaali ovat jokainen pikkuhiljaa hiipineet keittiööni, sen kummempaa numeroa tekemättä, mutta pysyvästi. 

Kulinaarimuruja kirjoitti blogissaan viime kuussa Namikaalista, jonka alkuperäinen repseti on Sikke Sumarilta. Repetin yksinkertaisuus ja se, ettei kaalia hauduteta hengiltä uunissa, kertoivat että kyseessä voisi olla minulle sopiva ruokalaji. Kaalikaupoille siis!

Vähän valjulta tuntui ajatus pelkän kaalin popsimisesta, joten tuunasin alkuperäistä ohjetta pähkinöillä. Lisäksi paistoin uunissa pekonia rapeaksi lisukkeeksi. Kyllä tätä tulee toistekin tehtyä. 

Siken kaalinami

2 kesäsipulia
Oliiviöljyä paistamiseen
Kesäkaali - mitä isompi sitä useammalle paistosta riittää
Mustapippuria
Suola
1 rkl Dijon-sinappia
½ rkl juoksevaa hunajaa
Korppujauhoja
Suolaamattomia pähkinöitä (esim. pähkinäsekoitus)
Voita

Uuni 175C

  • Silppua sipulit varsineen, hauduta öljyssä hetki
  • Silppua kaali ohueksi, poista kanta. Lisää sipulin joukkoon vähitellen.
  • Pyörittele pannulla lempeällä lämmöllä kunnes ainekset ovat pehmenneet hieman, älä anna ruskistua
  • Mausta suolalla ja pippurilla. 
  • Lisää sinappi ja hunaja, sekoita ja anna hautua vielä lyhyen hetken. 
  • Kaada seos vuokaan, päälle korppujauhoja, pähkinäsekoitusta ja voinokareita.


Anna olla uunissa 45 min - tunnin. Satsi on valmis kun pinta on kevyesti ruskistunut.

Tarjoile paistetun pekonin ja raejuuston kanssa. 


sunnuntai 4. elokuuta 2013

Sipulikastiketta ja savulohi kiittää


Kuten olen aiemminkin kirjoittanut, itse savustettu kala on ihan parasta.Muikut, siika, ahven, lohi; mikä vaan käy. Tänään savustin lohta ja kaveriksi sille tein sipulikastikkeen.

Ohje on vanha ja kuului lapsuudenkodissani perinteisiin kesäruokiin. Siihen saa mukavasti käytettyä sipulinipun varret ja näin ne eivät kuivetu jääkaapissa.Kastikkeen lempeä maku pitää hienosti pintansa suolaisen savulohen kanssa, mutta toimii loistavasti myös pelkkien perunoiden kera. Jos oikein haluat fiilistellä niin nauti herkkua ruisleivän päällä välipalana.

Yhden nipun varsista saa pienen kastikkeen josta riittää kerta-annos neljälle.


Kesäinen sipulikastike

Yhden sipulinipun varret
2 rkl voita
1 dl kermaa
suolaa
mustapippuria

Pilko varret, hauduta niitä hetki voissa.
Lisää kerma ja mausteet.
Anna tekeytyä miedolla lämmöllä 10-15 min