tiistai 27. tammikuuta 2015

Jäätelöä pakkasia odotellessa


Eipä taida ne pakkaset tänä talvena tänne etelään tulla. Ja onpa sadetta pidellyt. No se etu näissä keleissä on, että jäätelön tekeminen on kivempaa kun ei säiden puolesta palele. 

Vanilja vai lakritsi? Entä jos molemmat? Tai vaniljaa ja kaveriksi vaikka passionhedelmän sisus! Parasta on kun voi kokeilla mitä haluaa - tai tyytyä vaniljaan jos se on se juttu. 

Jäätelön perusohje 

4 munan keltuaista
1 dl sokeria
1 ½ dl maitoa
2 dl kuohukermaa
1 dl Dansukker Glukoosisiirappia

  1. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.
  2. Kiehauta maito, kerma ja glukoosisiirappi. Vatkaa keltuais-sokeriseos maitoseokseen. Siivilöi seos ja lisää sitten mahdolliset mausteet. Anna jäähtyä.
  3. Laita seos jäätelökoneeseen tai pakasta vähintään viisi tuntia. Jos käytät pakastinta, vatkaa seosta pakastumisen aikana muutaman kerran. Jäätelökone hoitaa homman puolestasi, joten voit vain lusikka ojossa odotella sen valmistumista.


perjantai 9. tammikuuta 2015

Herkkuruokia makkarasta?


Tarkoituksena on alkaa tehdä makkaraa itse. Kuten aina, valmistaudun asiaan lukemalla kirjan tai kaksi. Varasin siis kirjastosta hakusanoilla makkara ja keittokirja opuksia, joista voisi olla hyötyä. 

Mukaan tarttui myös kuvan "Herkkuruokia makkarasta" (Kauppiaitten Kustannus Oy, 1966), josta ei kyllä ole hyötyä, mutta reseptejä lukiessa iloa kuitenkin. Melkoisesti on ruokamaailmamme muuttunut puolessa vuosisadassa! Alla muutama kokkausidea, tarkat reseptit löytää kirjasta.

"Juhlava lauantaisalaatti", johon tulee mm. "paksua kermaa", majoneesia ja "halpaamakkaraa" (yhteenkirjoitus kuten kirjassa) - menneen ajan pikantti tuulahdus sunnuntain lounaspöytään.

Illallisvieraille voisi tarjoilla sen iänikuisen sushin sijaan "Kaksinkertaiset lenkkipihvit": makkarasta leikataan noin sentin viipaleita jotka päällystetään juusto-, kinkku-ja tomaattiviipaileilla. Toinen makkaraviipale laitetaan vielä kanneksi ja herkkukeko paistetaan uunissa kunnes juusto sulaa. Tarjoillaan paistetuiden perunoiden ja paistinliemen kera. Joka tätä kokeilee, saa kaiken toivon heittää, sanon minä.



Eksoottisempaa vaihtoehtoa tai kivaa jälkiruokaa etsivälle voisi tulla vesi kielelle "Banaanivoilevästä": voideltu sämpylä peitetään salamimakkaraviipaleilla ja kuoritulla banaanilla, kuorrutetaan korppujauho-juustoraasteella ja grillataan uunissa.

Kaipailen yhä niitä makkaranteko-ohjeita. Jos tiedät maukkaan reseptin blogissa tai netin reseptipalvelussa, vinkkaa minulle kommenteissa. 


Kuvat kirjasta Herkkuruokaa makkarasta.

sunnuntai 4. tammikuuta 2015

Hirvenlihaa a'la Wallenberg ja savujuusto

  


Sain joululahjaksi hirvenvasan jauhelihaa ja fasaanin. Jo aattoiltana tilasin kirjastosta riistakeittokirjoja useamman kappaleen; perustiedot pitää hankkia ennen jaloon ainekseen kajoamista. En ole koskaan valmistanut mitään riistasta ja ruokakokemuksenikin rajoittuvat muutamaan ravintola-annokseen.

Tatu Lehtovaaran Riistakokki-kirjasta löytyi monta hyvää ohjetta kokeiltavaksi, ja kahdesta herkulliselta ohjeesta ( Hirviwallenberg ja Savujuustolla täytetyt jauhelihakääryleet) yhdistelin oman herkkuni. Eri eläimille on omat reseptit ja neuvoja löytyi myös lihan käsittelyyn ja lisukeruokiin. 

 Jauhelihaa en sen kummemmin maustanut,  lisäsin vain savujuustoviipaleen ohueksi painellulle levylle ja muotoilin pötköksi. Kieritin lihat korppujauhoissa ja ruskistin pannulla. Valmistin kermakastikkeen paistopohjaan ja maustoin sen muskottipähkinällä ja neilikalla tavallisten pippurin ja suolan lisäksi. Annoin lihojen hautua kastikkeessa perunoiden keittymisen ajan.

Lopputulos oli herkullinen. Juusto (Polar leppäsavu) pysyi nätisti lihan sisällä mutta suli kauniisti. Liha oli maukasta ja kastike antoi sille mukavan lisän. Ihan hyvin näitä pötkylöitä voisi tehdä tavallisestakin jauhelihasta, mutta onhan hirvessä ihan oma makunsa.

Ja se fasaani? Siitä joku toinen kerta!