lauantai 21. marraskuuta 2015

Juustofondue, talven herkku


Ulkona on plussaa ja sataa vettä, mutta koska kalenteri sanoo että on talvi, tehdään fondueta.

Sveitsiläinen juustoherkku, tuo alppikylien takanedus-ateria, jota monot jalassa nautiskellaan pukeutuneena ihanaan koristeelliseen  villapaitaan, maistuu yhtä hyvältä suomalaisessa kerrostalokeittiössä verkkarit jalassa.

Juustojen valinta on tärkeää.  Vaikka sanotaan, että mikä vain käy, niin se on höpsötystä.  Makua ja voimaa, niitä pitää olla, muuten menee pieleen.  Ei siis mitään edam -oltermanni -sekoitusta!

Perusteen luo gruyere, jota pitäisi olla puolet.  Minusta paras yhdistelmä on gruyere, appenzeller ja mustaleima emmental. 

Eikä hei mitään sitruunamehua terästeeksi , kuten joissain suomiversioissa on, vaan viinaa;  kirschiä tai hätätapauksessa kossua.

Dipattavan leivän pitää olla vaaleaa, mutta tiivistä että palaset eivät hajoa juustoon.  Joku hyvä tymäkkä hiivaleipä käy hyvin.

Astialla sen sijaan ei ole väliä.  Matala kattila käy, tai esim pyrex-lasinen astia.  Pääasia että sitä voi kuumentaa hellalla, pitää lämpölähteen päällä ja siitä on helppo syödä.

Suomesta saa kivojakin kattiloita.  Minä tilasin oman sveitsiläisen, valurautaisen ja emaloidun kattilani Amazon.co.uk:sta viidelläkympillä. Kestää konepesun ja on kaunis.

Fondue 

Neljälle

400g Gruyere
200g mustaleima emmental
200g appenzeller
3 dl valkoviiniä
1 rkl maizenaa
2 korkillista viinaa
Mustapippuria
Raasta juustot 

  1. Lämmitä viini kattilassa, lisää maizena. 
  2. Lisää juustot osissa, ettei liemi ihan jäähdy. Sekoita koko ajan. 
  3. Lisää viina ja pippuria.
  4. Sekoita kunnes massa on tasaista.
  5. Siirrä kattila lämpölähteen päälle.
  6. Tarjoile leivän kanssa.  Leivän lisäksi voit tarjota esim paprikaa omenaa hillosipuleita tai oliiveja.  Maun mukaan.

Juomaksi esim reipas riesling.

sunnuntai 15. marraskuuta 2015

Wohoo, lakritsia!


Lakritsi ja salmiakki - parempaa kuin suklaa, sanon.

Wanhassa  Satamassa niitä sai tänä viikonloppuna kyllikseen.  Sen verran itsesuojeluvaistoa minulla oli että söin kunnon lounaan ensin.

Salmiakki & lakritsi. Niitä pidetään suomalaisena erikoisuutena.  Miksi siis ruotsalaiset ja tanskalaiset ovat onnistuneet tuotteistamaan niistä upeita tyylikkäitä ylellisyystuotteita?  Upeat pakkaukset ja jopa upeat namut - näitä kelpaa laittaa esille vaikka sisustusmielessä.

Makupareja lakritsille: vadelma, sitruuna, fenkoli. Ruoanlaitossa lakritsi käy hyvin rasvaisen lihan, äyriäisten kanssa. 



Fudgea ja lakritsia 

Fazerin uutuudet.  
Vanilja  (eka vasemmalta) ei kyllä maistunut miltään. Paras oli oikean reunan salmiakilla maustettu 

Lakritsi ennen kuin se muuttuu lakuksi 



Raakalakritsia
 

Pehmeää lakritsimassaa 

tiistai 10. marraskuuta 2015

Valjuuden voitto

Halusin käyttää hyväksi yli jääneet makaronit ja muut jääkaapin jämäaineet.  Tonnikalalaatikko vaikutti hyvältä idealta.

Sekoitin nesteeksi kerman lopun, maidon lopun, piparjuurituorejuuston lopun ja kaksi munaa. Pippuria. Amerikkalaista ihanaa kalamaustetta.

Joukkoon purkki tonnikalaa, sitten makaronit ja hela hoito vuokaan. Uuniin.

Nälkäisenä tuskin maltoin odottaa. Tästä tulisi makuelämys! Resepti vailla vertaa! 

Turhia luuloja.  Ylikypsyneiden makaronien pehmeässä sylissä tonnikala kadotti itsensä, eikä soosi jaksanut olla sen tukena.

Mauton valkoinen mitättömyys vei nälän muttei tuonut mitään iloa.