Iloista pääsiäistä!

Chilisitruuna toivottaa lukijoilleen aurinkoista ja rauhallista pääsiäistä hyvän ruoan ja ystävien seurassa.

Cole slaw - perinneherkku uudesta maailmasta

Amerikkalainen ruokakulttuuri on rikasta ja täynnä mainioita herkkuja; paljon, paljon muutakin kuin pizzaa ja hampurilaisia. Cole slaw tulee vanhasta hollanninkielisestä sanasta koolsla, joka tarkoittaa kaalisalaattia. Cole slawta syödään muodossa tai toisessa ympäri jenkkejä, mutta ymmärtääkseni siitä pidetään erityisesti eteläisissä valtioissa. 

Tilasin jokunen vuosi sitten USAn Amazonista käytettynä (painos loppunut) iki-ihanan keittokirjaklassikon America the Beautiful Cookbook. Se saapui minulle eräänä aurinkoisena päivänä juuttisäkissä. Oikeasti! Tai no, säätä en kyllä muista.

Jos ette saa kirjaa käsiinne (voi löytyä joistain kirjastoista), niin alla olevan reseptin lisäksi variaatioita löytyy täältä.

Ystävä pyysi tätä reseptiä, joten voin rehellisesti sanoa että yleisön pyynnöstä, olkaa hyvät:

Cole slaw

6-8 hlölle

750 g valkokaalia ohuina suikaleina (esim. juustoraastimella)

1 iso porkkana, raastettuna (isompi reikäinen, ei sitä pientä nyhryä)

1/2 vihreää chilipaprikaa (tuoretta siis), pieneksi silputtuna

1 pieni sipuli, pieneksi silputtuna

250 ml majoneesia

60 ml ranskankermaa

2,5 tl Dijon-sinappia

pienen pieni ripaus kuivattua chiliä (ei tosiaan kannata liioitella!)

3-4 rkl lihalientä

suolaa

mustapippuria

1. Sekoita vihannekset keskenään.
2. Sekoita majoneesi, ranskankerma, mausteet. 
3. Ohenna lihaliemellä. Ole varovainen ettei tule liian vetistä.
4. Kaada vihannesten päälle, sekoita hyvin. 
5. Anna maustua kylmässä ainakin tunti. 

Toimii tosi hyvin hampurilaisten kaverina.

Ruotsalaiset kookoskakut

Ruotsalaiset keittokirjailijat, äiti ja tytär, Anne Bergenström ja Fanny Bergenström ovat kirjoittaneet useita keittokirjoja. Niistä ihastuttavin on Makuja ja tuoksuja pähkinäpuun alla, jonka reseptit on jaoteltu ainesosien mukaan, joista yksi  on kookos.

Kookoskakut on nopeatekoinen ja taatusti kaikille maistuva, erittäin ruotsalainen herkku. Teen niitä kun odotan kylään vieraiksi kummilapsiani, tai muita makean ystäviä, kansallisuuteen katsomatta.

Ruotsalaiset kookoskakut

200 g kookoshiutaleita
1 dl munanvalkuaista (=noin 3 munaa) - tässä pitää olla tarkka, mittaa valkuaiset että on tarkasti desi!
2,5 dl sokeria
25 g huoneenlämpöistä voita

Uuni 190 C

1. Laita kaikki ainekset paksupohjaiseen kattilaan.
2. Kuumenna varovasti miedolla lämmöllä, silloin tällöin sekoittaen, kunnes taikina alkaa olla hieman sitkeää.
3. Muodosta pellille pieniä terävähuippuisia kasoja lusikalla tai sormin.
4. Paista noin 12 min eli kunnes ovat hieman ruskistuneita. Kakut saavat jäädä hieman sitkaisiksi.
5. Säilytä kakut (jos niitä nyt jää yli) tiiviissä kannellisessa rasiassa.

Marja-valkosuklaapasteijat

Kummityttö oli kylässä ja mitäpä sitä kaksi ruoka-entusiatistia tekisi yhdessä kuin kokkailisi. Paitsi että tällä kertaa ei, vaan M. siirsi minut syrjään naistenlehden pariin ja valmisti illallisen omin voimin. Porkkana-pekonipasta oli niin hyvää ja joku kerta jaan senkin ohjeen, mutta nyt olisi tarjolla marja-valkosuklaapasteijoita, joita nautimme jälkiruoaksi. Ja tämän se tyttö keksi omasta päästään!

Nuo ovat muuten sitten parhaita tuoreeltaan, ei kannata leipoa varastoon vaikka se olisi ekologisempaa. Kyllä maku ratkaisee!

Marja-valkosuklaapasteijat
Lehti-tai voitaikinlevyjä syöjien mukaan.
Jäisiä pakastemarjoja maun mukaan.
Valkosuklaata paloina.
Muna voiteluun

Uuni 225C

• Leikkaa sulaneet levyt puoliksi ja taputtele käsin hieman ohuemmiksi. 
• Laita neliön keskelle hieman marjoja sekä pari palaa suklaata. 
• Voitele reunat munalla.
• Taita neliö kolmioksi ja painele reunat tiukasti kiinni.
• Voitele pasteijat munalla, tulee kauniimpi väri.
• Paista noin 10 min - aika riippuu hieman uunista. 

Nauti hieman jäähtyneinä ettei suu pala.

B-Smokery - Helsingin Ravintolapäivä

Mitäpä sitä ei nainen tekisi hyvän ruoan eteen? Niinpä aamupäivällä uhmasin liukkaita kelejä ja pakkasia päästäkseni Töölönrantaan nauttimaan B-Smokeryn pulled pork -sandwichia. Ystävät, ateria oli vaivan arvoinen.

Tuntitolkulla kypsytetty ja erinomaisesti maustettu sianliha oli haarukoitu hituleiksi, joilla kunnon sämpylä oli täytetty ja päälle lorautettu maistuvaa sinappikastiketta. Kiitos pojat, ettette käyttäneet perushöttöhampurilaissämpylää.

Kiitos B-Smokery mahtavasta makunautinnosta! Jäämme odottamaan koska näitä herkkuja saa säännöllisesti.

Ja tässä vielä ne grillit. Yhdennäköisyys R2D2:n kanssa on hämäävä. Serkkuja kenties?

Ankankoipipata

Tammi-helmikuun pakkaskelit ovat kuin luotuna pataruoille. Pitkään hautuneet tuoksuvat ateriat valmistuvat sen suuremmin vahtimatta uunissa samalla kun kokki kirmaa nietoksissa pakkasen puremin poskin - tai makaa sohvalla ja katselee sisustusohjelmien uusintoja. Kukin tyylillään. 

Avainjuttujahan ovat pitkä haudutusaika ja uunin mieto lämpö, eikä niistä kannata lipsua. Leppoisassa löylyssä lihan sideaineet sulavat liemeen ja siitä tulee haarukoitavan pehmeää. Maut saavat muhkeutta jota pikawokkailusta puuttuu.

Kaiken lisäksi pata valmistuu pienellä työmäärällä. Normityörupeama on tämä: pilko ainekset, lado pataan, ruskista lihat ja kaada päälle liemi & mausteet.

Ankkapata
2:lle

2 ankankoipea
1 fenkoli
4 perunaa
2 porkkanaa
4 valkosipulia (kiinalaisia yksikyntisiä)
4-6 shalottisipulia
2 dl valkoviiniä
5 dl kanalientä
10 kokonaista mustapippuria
2 laakerinlehteä
Reilusti kuivattua timjamia tai nippu tuoretta
suolaa

Uuni 150C

• Ruskista koivet, jätä lautaselle lepäämään.
• Kuori ja paloittele vihannekset, lado pataan.
• Kaada päälle liemi ja viini, heitä joukkoon mausteet. Jos käytät tuoretta timjamia, voit sitoa sen nipuksi joka on helppo ottaa pois tarjoiluvaiheessa.
• Asettele kaiken päälle ankankoivet
• Laita kansi padalle, pata uuniin kahdeksi tunniksi. Lähde kirmaamaan hangille. Pipo päähän!
• Lopuksi ota kansi pois, 30 min

Tarjoile leivän ja juuston kanssa.

Kahvittelua ja tosca-kakkua

Sain Pauligin Paulalta paketin jossa tuli maistettavaksi erilaisia kahvilaatuja sekä opas erilaisista makupareista.

Toscakakku oli mainittu yhtenä makuparina kumppaninaan Paulig Mexico. Tajusin, etten ole leiponut kyseistä kakkua sitten teinivuosieni, joten jo oli korkea aika! Tuohan olikin nopeatekoinen, joten vielä perjantai-illan päätteeksi nautimme herkut ja maistelimme kahvia. Ja totta tosiaan: Mexico-kahvin maku "pehmeytyy" toscakakun kanssa. Kun ensin maistoin kahvia sellaisenaan, oli maku selvästi kovempi, voimakkaampi.

Toscakakku

Pohja:
2 munaa
1,5 dl sokeria
2 dl (täysjyvä)vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 dl maitoa
100 g voita sulatettuna

Kuorrutus:
100 g voita
100 g mantelilastuja
1 dl fariinisokeria
0,5 dl maitoa
1 rkl vehnäjauhoja

Uuni 175C

Vuoraa vuoka leivinpaperilla.
Vaahdota kananmunat ja sokeri kulhossa.
Lisää kuivat aineet sekä maito ja sulatettu rasva.
Paista uunissa lähes kypsäksi. Minulla tähän kului noin 30 min.
Laita kuorrutusaineet kattilaan ja keittele kunnes seos sakenee.Kannattaa sekoitella ahkerasti, ettei pala.
Ota kakku uunista ja levitä kuorrutus pohjan päälle.
Lykkää takaisin uuniin ja paista vielä noin 15 min (sanoo ohje, minulla tässä kului 20 min).