Mitähän sitä tekisi, superfoodista

Osallistuin ruokaohjekilpailuun jossa reseptin pitää sisältää superfood-aineksia. Sitä varten posti toi joukon eksoottisia tarvikkeita. 

Nyt istun tässä kahvi kupissa höyryten (ei ihan superfoodia) ja mietin että mitä voisin tehdä pakurijauheesta, lucumajauheesta tai kuivatuista inka-marjoista.

Jännitystä on ilmassa, saanko mitään syömäkelpoista aikaiseksi.

Artesaanijäätelöä herkkusuille

Viimeisiä kesäisiä päiviä viedään ja syksy on jo tunkenut eteiseen (siis konkreettisesti - kuivia lehtiä tulee sisään joka oven avauksella). Parasta lämpimänä päivänä on jäätelön nautiskelu auringossa ja se onnistuu vielä ainakin hetkittäin.

Kävin kaupungilla, Stadissa siis, ollessani maistamassa Konditoria Ph7:n artesaanijäätelöä. Ihana pieni kahvila sijaitsee Ateneuminkujalla ja valittavana oli muutamaa laatua. Pähkäiltyäni päädyin pistaasiin ja suklaaseen ja ensin mainittu voitti kirkkaasti. Suklaajäde olisi saanut olla vieläkin suklaisempaa. En tiedä miksi, mutta Suomesta tuntuu olevan järkyttävän vaikea löytää hyvää tummasta suklaasta tehtyä jäätelöä, jossa olisi liiallisen makeuden sijasta suklaan ihanan täyteläinen maku.

Mutta en valita, sillä sitä täydellistä suklaajäätelöä etsiessäni en suinkaan ole joutunut kärsimään...

Savulohifiilistelyä ja säälisieniä

Mitä tulee ruoanlaittoon ja itsensä toistamiseen bloggailussa, loppukesä on juuri oiva aika moiseen. 

Miksi? Koska luonnosta saa ruoka-aineksia yltäkylläisesti ja tietyistä herkuista ei saa tarpeekseen. Savukala. Sienimuhennos. Pesto.  Tomaattisalaatti. Omenajälkiruoat. Luumutorttu. Ei tarvinne jatkaa?

Eilinen sieniretki ystävien ja lasten kanssa oli laatuaikaa parhaimmillaan, vaikkei kovin tuloksellinen sienten määrällä mitattuna.

Löysin vain yhden kantarellin josta syystä onnekkaanpi ystävä antoi minulle omansa.  Näistä säälisienistä tuli savulohelle oiva kastike. Kerman, sipulin ja sienten liitto on taivaassa siunattu.

Perjantain luomu-ilta: sulatejuustoista sienipiirasta ja chardonnayta

Päätin osallistua kilpailuun, jossa loihtisin ihanan kasvisruoan uudelle luomuvalkkarille. Lähettipoika toi kivasti viikonloppua vasten hanapakkauksen Jacob's Creekin luomu-chardonnayta, jonka piti minua inspiroiman. Olen aika tottumaton valkoviinin suhteen. Talvisin lasin täyttää roteva punaviini, kesäisin kepeät kuohuvaiset eli sihijuomat kuten Roope Ankka sanoisi.

Kutsuin ystävät maistelemaan uutta tuttavuutta. Ihan tyhjiin vatsoihin en uskaltanut kolmea litraa tarjota, ja muutenkin nyt oli hyvä hetki testata ruokalajia, jolla osallistuisin kilpailuun: sulatejuustolla varustettu sienipiirakka. Carnivoorit voivat lisätä joukkoon vaikkapa pekonia tai palvikinkkua täytettä tuhdiuttamaan.

Illan teemaan sopi, että sienet olivat taatusti luomua eli Sipoonkorven metsistä poimittuja. En säästellyt täyteaineiden kanssa ja tuhdilla piiraalla pärjäsimme loistavasti viinilaatikolle.

Sienipiirakka sulatejuustolla

Valmis piirakkapohja
Kaksi kourallista suppilovahveroita
1-2 dl sipulia silputtuna
2 valkosipulin kynttä silputtuna
2 dl kermaa
2 munaa
1/3 pkt (mustaa) Koskenlaskijaa kuutioituna
1 dl emmental-juustoraastetta
Silolehtipersiljaa silputtuna (myös timjami käy hyvin)
Maitoa
Suolaa
Mustapippuria

Uuni 180 C

• Levitä sulanut taikina vuokaan, myös reunoille.
• Ruskista sienet pannulla yhdessä sipulin & valkosipulin kanssa. 
• Anna ainesten hautua niin että sienistä haihtuu nesteet ja sipulit olivat mukavan pehmeitä, mutteivat ruskistuneita. 
• Lopuksi hieraise päälle mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Jätä seos pannuun jäähtymään siksi aikaa kun sekoitat täytenesteet ja juustot:

• Sekoita munat ja kerma.
• Lisää sulatejuusto ja juustoraaste
• Mausta suolalla ja pippurilla
• Lisää joukkoon jäähtynyt sieniseos. Jos se on vielä kovin kuumaa, lisää pieni annos kerrallaan jottei neste/munaseos ala kypsyä
• Lisää persiljasilppu (tai muut yrtit)
• Jos seos on liian paksua ("kuivaa"), ohenna sitä maidolla (tai kermalla) pieni määrä kerrallaan
• Kaada täyte vuokaan. Tasoittele niin että ainekset peittyvät suurinpiirtein nesteeseen. 
• Paista noin 40 min

Anna piirakan jäähtyä hetki, jotta maut ja ainekset tasaantuvat. 

Tarjoile sellaisenaan tai esim. valkosipulilla ja yrteillä maustetun raejuuston kanssa, kuten piti tekemäni, mutta unohdin sen jääkaappiin. Hyvin maistui kyllä piirakka ilmankin. Siinä varmasti auttoi myös viini, joka oli iloinen yllätys: pehmeä, ei liian hapokas ja lempeän keveä maku piti hienosti puolensa piirakan kanssa.

Ja hei! Kilpapiirakka, se vasta hyvää olikin!

Leppoisa juurespannu

Uunijuureksista on moneen ja erityisen hyödyllisiä ne ovat näin sadonkorjuuaikaan jos ei ole omaa puutarhaa perattavana.

Tämä ruoka tehtiin yhden astian taktiikalla: ruskistus ja uunikypsennys kaikki samassa astiassa. Jos sinulla ei ole hellan kestävää vuokaa niin ei se mitään, ruskistat pannulla ja kasailet ainekset vuokaan. 

Ainesten kokoonpanollakaan ei tässä ruoassa ole niin väliä, käytät sitä mitä kaapista löytyy. Esim. sienet voi hyvin jättää pois, tai niiden määrää voi lisätä, riippuen siitä mitä metsästä tai pakkasesta löytyy. 

Jotta pannusta tulisi kaikkinensa maukkaampi, ruskistin kanat ja sienet ennen uuniin laittoa pekonin rasvassa. Tein sen niin, että laitoin ripauksen öljyä pannulle ja pekonit sinne ruskistumaan. Kun niistä alkoi irrota rasvaa, lisäsin kanat ja sienet. 

En paistanut pekoneita loppuun asti (riis rapeiksi) vaan nostin ne pois pannusta siinä vaiheessa kun kanat ja sienet olivat riittävän kypsiä. Asettelin ainekset ruokaan, päälle kivat oksat rosmariinia ja hieman pippuria ja loputki puolikypsät pekonit. Näin ne kypsyvät uunissa nätin ruskeiksi ja rapeiksi ilman älytöntä käryä.

Kaveriksi tein pika-tsatsikin kunnon valkosipulitujauksella. 

Juurespannu

1/2 pkt pekonia
Kourallinen kantarelleja
1 pussi uunijuureksia tai noin puoli kiloa erilaisia juureksia pilkottuna
2 kanan rintafilettä
3 perunaa lohkoina
Muutama rosmariinin oksa
Pippuria
Suolaa
Öljyä

Uuni 190C

Kaalia, kaalia!

Alan näköjään iän myötä pitää sellaisista ruoka-aineista, jotka vielä muutama vuosi sitten eivät mitenkään onnistuneet maistumaan hyviltä. Homejuusto, selleri ja kaali ovat jokainen pikkuhiljaa hiipineet keittiööni, sen kummempaa numeroa tekemättä, mutta pysyvästi. 

Kulinaarimuruja kirjoitti blogissaan viime kuussa Namikaalista, jonka alkuperäinen repseti on Sikke Sumarilta. Repetin yksinkertaisuus ja se, ettei kaalia hauduteta hengiltä uunissa, kertoivat että kyseessä voisi olla minulle sopiva ruokalaji. Kaalikaupoille siis!

Vähän valjulta tuntui ajatus pelkän kaalin popsimisesta, joten tuunasin alkuperäistä ohjetta pähkinöillä. Lisäksi paistoin uunissa pekonia rapeaksi lisukkeeksi. Kyllä tätä tulee toistekin tehtyä. 

Siken kaalinami

2 kesäsipulia

Oliiviöljyä paistamiseen

Kesäkaali - mitä isompi sitä useammalle paistosta riittää

Mustapippuria

Suola

1 rkl Dijon-sinappia

½ rkl juoksevaa hunajaa

Korppujauhoja

Suolaamattomia pähkinöitä (esim. pähkinäsekoitus)

Voita

Uuni 175C

• Silppua sipulit varsineen, hauduta öljyssä hetki
• Silppua kaali ohueksi, poista kanta. Lisää sipulin joukkoon vähitellen.
• Pyörittele pannulla lempeällä lämmöllä kunnes ainekset ovat pehmenneet hieman, älä anna ruskistua
• Mausta suolalla ja pippurilla. 
• Lisää sinappi ja hunaja, sekoita ja anna hautua vielä lyhyen hetken. 
• Kaada seos vuokaan, päälle korppujauhoja, pähkinäsekoitusta ja voinokareita.

Anna olla uunissa 45 min - tunnin. Satsi on valmis kun pinta on kevyesti ruskistunut.

Tarjoile paistetun pekonin ja raejuuston kanssa. 

Sipulikastiketta ja savulohi kiittää

Kuten olen aiemminkin kirjoittanut, itse savustettu kala on ihan parasta.Muikut, siika, ahven, lohi; mikä vaan käy. Tänään savustin lohta ja kaveriksi sille tein sipulikastikkeen.

Ohje on vanha ja kuului lapsuudenkodissani perinteisiin kesäruokiin. Siihen saa mukavasti käytettyä sipulinipun varret ja näin ne eivät kuivetu jääkaapissa.Kastikkeen lempeä maku pitää hienosti pintansa suolaisen savulohen kanssa, mutta toimii loistavasti myös pelkkien perunoiden kera. Jos oikein haluat fiilistellä niin nauti herkkua ruisleivän päällä välipalana.

Yhden nipun varsista saa pienen kastikkeen josta riittää kerta-annos neljälle.

Kesäinen sipulikastike

Yhden sipulinipun varret

2 rkl voita

1 dl kermaa

suolaa

mustapippuria

Pilko varret, hauduta niitä hetki voissa.

Lisää kerma ja mausteet.

Anna tekeytyä miedolla lämmöllä 10-15 min