Tartar-pihvi cocktailpaloina

Ajatus raa'an lihan syömisestä on ilkoittava, eikä sitä paranna sekaan lisättävä raaka kananmuna. Joten kiitos ei,  ei tartar -pihviä minulle.

Mutta jouduinpa tänään tilaisuuteen, jossa normi pönötysillallisen sijaan valmistimme itse ruokamme. Minun kohdalleni osui tartar -pihvi cocktailpalatyyliin.

Paistiliha hakattiin pieneksi, sekaan niin ikään silputtua suolakurkkua ja kaprista sekä timjamia.  Seos maustettiin tabascolla ketsupilla suolalla ja pippurilla. 
Leipäviipaleet paahdettiin uunissa öljyttyinä ja suolalla sekä pippurilla maustettuina.

Leipäviipaleelle lihamassasta muotoiltu kokkare,  persiljaa, rupsaus balsamicoa ja suolarae tai kaksi.  Illan takuuvarmasti suosituin cocktailpala on valmis.

Jäätelöä pakkasia odotellessa

Eipä taida ne pakkaset tänä talvena tänne etelään tulla. Ja onpa sadetta pidellyt. No se etu näissä keleissä on, että jäätelön tekeminen on kivempaa kun ei säiden puolesta palele. 

Vanilja vai lakritsi? Entä jos molemmat? Tai vaniljaa ja kaveriksi vaikka passionhedelmän sisus! Parasta on kun voi kokeilla mitä haluaa - tai tyytyä vaniljaan jos se on se juttu. 

Jäätelön perusohje 

4 munan keltuaista

1 dl sokeria

1 ½ dl maitoa

2 dl kuohukermaa

1 dl Dansukker Glukoosisiirappia

1. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.
2. Kiehauta maito, kerma ja glukoosisiirappi. Vatkaa keltuais-sokeriseos maitoseokseen. Siivilöi seos ja lisää sitten mahdolliset mausteet. Anna jäähtyä.
3. Laita seos jäätelökoneeseen tai pakasta vähintään viisi tuntia. Jos käytät pakastinta, vatkaa seosta pakastumisen aikana muutaman kerran. Jäätelökone hoitaa homman puolestasi, joten voit vain lusikka ojossa odotella sen valmistumista.

Herkkuruokia makkarasta?

Tarkoituksena on alkaa tehdä makkaraa itse. Kuten aina, valmistaudun asiaan lukemalla kirjan tai kaksi. Varasin siis kirjastosta hakusanoilla makkara ja keittokirja opuksia, joista voisi olla hyötyä. 

Mukaan tarttui myös kuvan "Herkkuruokia makkarasta" (Kauppiaitten Kustannus Oy, 1966), josta ei kyllä ole hyötyä, mutta reseptejä lukiessa iloa kuitenkin. Melkoisesti on ruokamaailmamme muuttunut puolessa vuosisadassa! Alla muutama kokkausidea, tarkat reseptit löytää kirjasta.

"Juhlava lauantaisalaatti", johon tulee mm. "paksua kermaa", majoneesia ja "halpaamakkaraa" (yhteenkirjoitus kuten kirjassa) - menneen ajan pikantti tuulahdus sunnuntain lounaspöytään.

Illallisvieraille voisi tarjoilla sen iänikuisen sushin sijaan "Kaksinkertaiset lenkkipihvit": makkarasta leikataan noin sentin viipaleita jotka päällystetään juusto-, kinkku-ja tomaattiviipaileilla. Toinen makkaraviipale laitetaan vielä kanneksi ja herkkukeko paistetaan uunissa kunnes juusto sulaa. Tarjoillaan paistetuiden perunoiden ja paistinliemen kera. Joka tätä kokeilee, saa kaiken toivon heittää, sanon minä.

Eksoottisempaa vaihtoehtoa tai kivaa jälkiruokaa etsivälle voisi tulla vesi kielelle "Banaanivoilevästä": voideltu sämpylä peitetään salamimakkaraviipaleilla ja kuoritulla banaanilla, kuorrutetaan korppujauho-juustoraasteella ja grillataan uunissa.

Kaipailen yhä niitä makkaranteko-ohjeita. Jos tiedät maukkaan reseptin blogissa tai netin reseptipalvelussa, vinkkaa minulle kommenteissa. 

Kuvat kirjasta Herkkuruokaa makkarasta.

Hirvenlihaa a'la Wallenberg ja savujuusto

  

Sain joululahjaksi hirvenvasan jauhelihaa ja fasaanin. Jo aattoiltana tilasin kirjastosta riistakeittokirjoja useamman kappaleen; perustiedot pitää hankkia ennen jaloon ainekseen kajoamista. En ole koskaan valmistanut mitään riistasta ja ruokakokemuksenikin rajoittuvat muutamaan ravintola-annokseen.

Tatu Lehtovaaran Riistakokki-kirjasta löytyi monta hyvää ohjetta kokeiltavaksi, ja kahdesta herkulliselta ohjeesta ( Hirviwallenberg ja Savujuustolla täytetyt jauhelihakääryleet) yhdistelin oman herkkuni. Eri eläimille on omat reseptit ja neuvoja löytyi myös lihan käsittelyyn ja lisukeruokiin. 

 Jauhelihaa en sen kummemmin maustanut,  lisäsin vain savujuustoviipaleen ohueksi painellulle levylle ja muotoilin pötköksi. Kieritin lihat korppujauhoissa ja ruskistin pannulla. Valmistin kermakastikkeen paistopohjaan ja maustoin sen muskottipähkinällä ja neilikalla tavallisten pippurin ja suolan lisäksi. Annoin lihojen hautua kastikkeessa perunoiden keittymisen ajan.

Lopputulos oli herkullinen. Juusto (Polar leppäsavu) pysyi nätisti lihan sisällä mutta suli kauniisti. Liha oli maukasta ja kastike antoi sille mukavan lisän. Ihan hyvin näitä pötkylöitä voisi tehdä tavallisestakin jauhelihasta, mutta onhan hirvessä ihan oma makunsa.

Ja se fasaani? Siitä joku toinen kerta!

Joulun rauhaa ja inkivääri-taatelikakkua kinuskikastikkeella

Huomenna se laskeutuu keskuuteemme kuin lumipeite; joulu. Kukin nauttiikoon joulusta tavallansa ja maassa rauha. 

Mutta sitä ennen on vielä mahdollisuus hötkyillä hetki jos tarvetta vielä on. Jos lahjalistassa on vielä nimi yliviivaamatta, niin mieti olisiko inkiväärillä maustettu taatelikakku parempi vaihtoehto kuin tarpeeton tavara? Korkeintaan joudut kipaisemaan lähikaupasta hillottua inkivääriä ja ilman sitäkin kakku on hyvän makuinen (lisää vaikka 1 tl kardemummaa makua tuomaan). 

Kakun valmistaminen käy joutuisasti ja kypsymistä odotellessa voit juoda mukillisen tai pari glögiä kynttilänvalossa, lumista luontoa katsellen.

Inkivääri-taatelikakku

200g taateleita

1 tl soodaa

3 dl kiehuvaa vettä

75 g pehmeää voita

2 dl fariinisokeria

2 tl inkivääriä

2 tl vaniljasokeria

3 munaa

4 hillottua inkivääriä 

3,5 dl vehnäjauhoja

Kuorrutus

2 dl fariinisokeria

2 dl kuohukermaa

100 g voita

Uuni 180 C.

1. Silppua taatelit kulhoon. Sekoita kiehuva vesi ja sooda ja kaada taateleiden päälle. Anna seistä ainakin 20 min.
2. Vatkaa voi, sokeri ja mausteet. 
3. Lisäät munat ja vatkaa kunnes massa on kunnolla sekoittunut.
4. Silppua hillotut inkiväärit pieniksi ja sekoita vehnäjauhoihin. Kannattaa tehdä vähän kerrallaan niin sekoittuvat paremmin. 
5. Sekoita inkivääri-jauhoseos taikinaan.
6. Kaada taatelit nesteineen takinaan.
7. Sekoita kunnolla.
8. Vuoraa vuoka leivinpaperilla. Pitkänomainen on hyvä, mutta pyöreä toimii yhtä hyvin, muista kuitenikin tarkkailla kypsymistä jo puolen tunnin paistamisen jälkeen.
9. Paista uunin keskiosassa 50-60 min (pyöreä vuoka 30 min tai enemmän) 180 asteessa. 

Kuorrutus:

1. Sekoita kerma ja sokeri paksupoihjaisessa kattilassa.
2. Anna kiehua rauhallisesti noin 10 min sekoitellen. Varo ettei kiehu yli, vähennä silloin lämpöä.
3. Kun kuorrutus näyttää kauniin ruskealta ja koh kohtuullisen paksua, lisää joukkoon voi ja sekoita kunnes se on sulanut.

• Anna kuorrutuksen jäähtyä kunnolla.
• Nosta kakku vuoasta tarjoilulautaselle. 
• Valuta kinuski päälle hitaasti. 
• Koristele mielesi mukaan. 

Rauhallista joulua!

Ei mitään mätää Tanskanmaalla - pelkkiä herkkuja

Viikonloppumatkalla  Kööpenhaminaan oli kaksi tavoitetta: käydä Tivolissa ja syödä hyvin. 

Suunnitelmat toteutuivat siltä osin kuin oli tärkeää ja muilta osin olimme erittäin tyytyväisiä kakkosvaihtoehtoon. Jälkimmäinen koskee lähinnä lauantai-iltaa, jolloin aikomuksemme oli syödä hyvin jossain Tivolin ihanista ravintoista. Yllättäen väkeä oli niin että portit pullistelivat ja joka ruokapaikan ovella oli kymmenien ihmisten jono. "Tyydyimme" Juicy Burger -hampurilaisiin joita komeat nuoret miehet vauhdilla paistoivat pienessä kioskissa. Burgerit olivat erinomaisia ja maistuivat niin hyviltä viileässä talvi-illassa että eihän siinä muistanut edes kuvia ottaa. 

Ulkomailla vieraillessa pitää aina maistella paikallisia herkkuja ja erikoisuuksia. Tällä kertaa hotellishuoneeseen kannettiin iki-ihanaa inkiväärijuomaa (ei lisäaineita, hyvä maku); perunalastuja sinisestä perunasta (liian vähän suolaa, jäi syömättä); suklaalla päällystettyjä lakupaljoja jotka oli kieritelty salmiakkijauhossa (herkku!) sekä - aah!!! - salmiakkipusuja. 

Ihania, ihania salmiakkipusuja! Pus pus näitä lisää.

Blå Planeten jättiakvaariossa meni puoli päivää. Kaikkien kalojen tuijottelu sai vatsan hiukomaan, eikä paikan ravintola tuottanut pettymystä. Kivilevyllä tarjoiltu fish 'n' chips oli herkullinen. Pöydän pinta oli mustaa kumia joten astiat eivät kalahdelleet - design meets arkipäivän - vain Tanskassa. Heurekassa voisivat ottaa oppia sekä ravintolan sisustuksesta että ruoan tasosta. Mutta mitä olikaan tuo valkoinen jauhe perunoiden päällä? Hieman kirpeää, muutoin en makua tunnistanut.

Karamelliomenoita! Nämä tulivat aikoinaan tutuksi Aku Ankasta. 

Enpäs tiennyt että ruusukaali kasvaakin näin - tai että siitä saa upeita istutuksia Euroopan upeinpaan huvipuistoon.

Kylpykuulia? Puuteria? Ei vaan lakritsia. Lakuja suklaakuorrutuksella ja kultapölyssä kieputeltuina. Kaupan oli myös salmiakkikastiketta makeana ja suolaisena versiona. Kyllä, ostin molempia. 

Haloo Fazer, Panda, Brunberg!!! 

Kopioikaa hyvä idea ja kehittäkää edelleen - luksussalmiakkiputiikit kentälle ja Stockmannille!

Lausannen leivoksia ja muuta hyvää

Työmatka Sveitsin Lausanneen tuo tullessaan pitkiä työpäiviä. Maassa jossa kaupat menevät kiinni seitsemältä illalla se tarkoittaa että monta ihanaa leivosta jää syömättä.

Fiksuna naisena saavuinkin jo eilen,  jotta sain edes vähän nähtyä paikallista herkkutarjontaa.

Mitä näistä sitten valitsisi? 

Tämän kaksikon päädyin lopulta nauttimaan. Herkullisia molemmat, mutta éclair kahvin makuisella kermatäytteellä oli jumalainen. 

Leivoskahviloiden voileipävalikoima on yhtä upea kuin leivostenkin. Huomaa musteella ja punajuurella värjätyt sämpylät. 

Joulunajan kojut paahdettuine kastanjoineen ja glögeineen tarjoavat kivat kulissit hetkelle ystävien kanssa. 

Illallinen hotellihuoneessa. Vietnamilaisia rullia ja ravulla täytettyjä nyyttejä. Jälkiruokana suklaamousse. Kastanjajogurtin nautin huomenna, mutta kuvaan se piti saada.